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如何辨别粉条是哪一种设备做出来的
  发布日期:2020-04-03    浏览次数:844次     字体大小:【大】【中】【小】

作者:汝阳机械厂 来源红薯淀粉加工设备网:www.66331256.com

粉条、粉丝、粉皮等是以薯类(红薯、土豆、木薯)、芭蕉芋、杂粮等为原料,经淀粉提取后,制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。但如今随着科技发展,时代技术创新,各地演变和现代化机械的生产多种多样的粉条粉丝、粉皮成品,颜色和透明度各不相同,消费者在购买前都会疑惑哪一种粉条更好或者哪一种粉条是纯正的,如何能分辨出是哪一种设备制作出来的粉条,下面小编为你讲解下:

  1. 手工粉条:现在手工粉条大致可分为仿手工机械化和纯手工制作,两者区别并不大。我们首先来概括它的外观手工粉条半透明为主,第一眼看去,粉条颜色呈半透明内部有发白气泡点或者白色未熟化粉面斑层,这是因为手工粉条是漏在大锅内成熟,先成条形漏人大锅,经过沸水煮后,和面时添加的明矾受热释放出二氧化碳形成的气泡,粉条在明矾释放二氧化碳的作用下半熟化状态飘浮起来,形成半透明的粉条,所以在粉条干燥后会出现外层透明内部半透明或者有气泡点的粉条:

         现在我们说下纯手工捶打和仿手工机械化制作的区别,区别其实是内心,纯手工主要看师傅面和成什么样,揉成什么样,粉条出来的样色和透明度都不同,机械化去做的因为硬机械的制作,相对来讲面和的更加均匀,如果硬要有区分,那么就是纯手工的条形粗细不匀,半透明程度更加明显:

  2. 抽空粉条:其实很多人并不了解什么是抽空粉条,但是很多安徽粉坊和山东粉坊特别喜欢制作抽空粉,什么叫抽空粉那?在仿手工机械化加工中,抽空机应用在某些程度上可以改善淀粉物流性质,使粉条在成型过程中不容易出现断头或者碎粉。在我们专业人士看来,手工加工中抽空就叫机械粉,因为粉条口感相对较硬,简单来说就是不好吃。抽空粉条的外观如何分辨,透明度高粉条上偶尔会出现不均匀的透明气点,粉条表层光滑但是有明显棱角(不圆)


  3. 6FT系列粉条机粉条:简称机械粉,懂行半入家的都会说为机械粉,由汝阳机械厂发明的机械,不过现在已经广谱了。现今超市内货架上面大多数的粉条、粉丝都是由这个机械生产出来的,因为不需要添加明矾这个特点,检验报告好过关。  其实机械粉早在八十年代已经流通市场,几兴几落,到现今占有粉条市场的一席之位和机械不断的完善有很大关系,粉条特点以透明透亮为主近似于抽空粉,但是没有抽空粉棱角分明的条形。

    机械粉的品种比较复杂,主要原因模具配套和适用淀粉广泛,模具大致分为普通直条模具和珍珠粉模具,淀粉可适用于任何单独淀粉或者各种混合淀粉,品质最佳的当属红薯、土豆、芭蕉芋制作粉条,豌豆、绿豆、蕨根制作的粉丝:

    直条粉条如何分辨:透明度高无明显气泡点,粉条成圆柱形或老化中挤压出不规则棱角(一侧):

    珍珠粉和半珍珠粉:由于模具原因或者特殊要求,会有珍珠粉的产生,产生的原因在于模具成型力度和膨涨点猛然加大,使粉条出现不规则的珍珠状,韩国人比较喜欢珍珠粉,中国沿海地区也有喜欢珍珠粉的城市:


  4. 摩擦式粉条机粉条:简称:自熟式米粉机,通过摩擦产生热量使淀粉在螺旋搅动摩擦中成熟挤压出条形,国内一般用于制作米粉或者玉米淀粉制假制作出来的红薯粉条,外形比较好分辨,笔直、条硬,每根条都比较圆,透明度高,塑料感十足:


    以上为小编为大家做的总结,只为自己的经验,仅供参考!如有不同意见可互相学习!


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